單項(xiàng)選擇題稀釋巧克力以（）最為適宜。
A.植物油
B.黃油
C.鮮奶
D.可可脂
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1.單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力制品質(zhì)量高低由（）決定。
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
2.單項(xiàng)選擇題巧克力的可可脂從（）中提煉出來。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫
3.單項(xiàng)選擇題巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉
B.乳化劑
C.可可脂
D.糖粉
4.單項(xiàng)選擇題食物的冷、熱感覺屬（）味覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.揣摩
5.單項(xiàng)選擇題原料原來色澤變暗、變色深稱之（）現(xiàn)象。
A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題