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油脂反復(fù)加熱,脂肪()增加,產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
淀粉無水情況下加熱到()℃時(shí),可產(chǎn)生糊精。
A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170
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單項(xiàng)選擇題
淀粉在()狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。
A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化
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