單項選擇題在（）的制作中，加入少量鹽可以提高面粉蛋白質(zhì)的水合能力。
A.清酥冷水面團(tuán)
B.混酥加水面團(tuán)
C.面包面團(tuán)
D.蛋糕面糊
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.變性
C.受熱溫度
D.水解物
2.單項選擇題糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。
A.特殊工藝
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工藝
3.單項選擇題應(yīng)用（）高，可塑性強(qiáng)的黃油塑型。
A.品質(zhì)
B.價格
C.溶點
D.塑揑性
4.單項選擇題食品雕刻中的圓雕即是（）。
A.浮雕
B.食雕
C.立體雕
D.平面雕
5.單項選擇題西瓜雕刻是食品雕塑工藝中的（）技法。
A.塑型
B.浮雕
C.平雕
D.圓雕