單項(xiàng)選擇題

（）在水果甜汁中起穩(wěn)定和黏稠的作用。

A、蔗糖
B、淀粉
C、果膠
D、面粉

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問答題

【簡答題】杏仁糖（杏仁面團(tuán)）在西點(diǎn)中用于什么裝飾？
答案：

1.原料：白砂糖、杏仁。
2.特點(diǎn)：乳白色、細(xì)膩、香甜。
3.用途：用于大型蛋糕包邊、包皮；雕塑小動(dòng)物、水果、花朵、花葉等。
問答題

【簡答題】風(fēng)登糖的應(yīng)用。
答案：

1.原料：砂糖、水、葡萄糖或醋精、檸檬酸。
2.特點(diǎn)：潔白、滑潤、細(xì)膩。
3.用途：掛面、裝飾、擠花色圖案。
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