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問答題

【簡答題】設(shè)計中點配方時要做到哪些平衡性？

答案：

1.干、濕原料之間的平衡。
2.韌性、柔性原料之間的平衡。
3.柔性原料之間的平衡。

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【簡答題】中點分為幾大類別產(chǎn)品？

答案：

烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類。

【簡答題】中點有哪些幫派？

答案：京式糕點、廣式糕點、蘇式糕點、揚式糕點、潮式糕點、寧紹式糕點、閩式糕點、高橋式糕點、川式糕點、滇式糕點、秦式糕點、臺式糕...