單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清湯用火原則應(yīng)：大火燒開，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動(dòng)
C.翻滾
D.平靜

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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉

單項(xiàng)選擇題

浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進(jìn)的花紋圖案。

A.向外突出
B.動(dòng)物
C.植物
D.花鳥魚蟲等