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單項選擇題
氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系,若想使肉品呈現(xiàn)紅色,通常使用()氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
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單項選擇題
蝦青素與()結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色,與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
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單項選擇題
一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生,原因是類黃酮與()反應(yīng)。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
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