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單項(xiàng)選擇題
天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響,下面顏色不受pH影響的一類色素是:()
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
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單項(xiàng)選擇題
在有亞硝酸鹽存在時(shí),腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為()。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
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單項(xiàng)選擇題
馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色,這是由于其類黃酮生成黃色的()型結(jié)構(gòu)。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
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