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多糖膠凝作用
答案:
在食品加工中,多糖或蛋白質(zhì)等大分子,可通過氫鍵、疏水相互作用、范德華引力、離子橋接、纏結(jié)或共價鍵等相互作用,形成海綿狀的...
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果葡糖漿
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果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設備比較簡單,投資費...
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多糖結(jié)合水
答案:
與多糖的羥基通過氫鍵結(jié)合的水被稱為水合水或結(jié)合水,這部分水由于使多糖分子溶劑化而自身運動受到限制,通常這種水不會結(jié)冰,也...
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