單項選擇題褐變產物除了能使食品產生風味外，它本身可能具有特殊的風味或者增強其他的風味，具有這種雙重作用的焦糖化產物是（）
A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚
B.麥芽酚和乙基麥芽酚
C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚
D.麥芽糖和乙基麥芽酚
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1.單項選擇題碳水化合物在非酶褐變過程中除了產生深顏色（）色素外，還產生了多種揮發(fā)性物質
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
2.單項選擇題環(huán)糊精由于內部呈非極性環(huán)境，能有效地截留非極性的（）和其他小分子化合物
A.有色成分
B.無色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風味成分
3.單項選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進行，使糖－水的相互作用轉變成（）的相互作用
A.糖－風味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑
4.單項選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結果，一般呈無序的（）狀
A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流
5.單項選擇題一次攝入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在體內徹底水解產生（），導致中毒。
A、D－葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸
最新試題
構成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
體內糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復現象。
題型：判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：單項選擇題
（）因其代謝不需要胰島素調節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結合。
題型：判斷題