問答題

【簡答題】淀粉轉(zhuǎn)化糖種類有幾種

答案：

結晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
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問答題

【簡答題】簡述凝沉作用的影響因素
答案：

分子構造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。
名詞解釋

切變稀釋
答案：

淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
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