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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述提倡食品速凍保藏的原因。
答案:
冰晶小、凍結(jié)速度快、微生物活動(dòng)受到限制。
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填空題
蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力指干蛋白質(zhì)與()為90~95%的空氣達(dá)到()時(shí),每克蛋白質(zhì)所結(jié)合水的()。
答案:
相對(duì)濕度;平衡;克數(shù)
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填空題
油脂的酸價(jià)(acidvalue,AV)指中和()油脂中游離脂肪酸所需的KOH的()數(shù)。
答案:
1g;mg
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