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水分活度指一定溫度下()蒸氣分壓與()蒸氣分壓的比值。
答案:
樣品水分;純水
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填空題
構(gòu)成水指食品中與非水物質(zhì)呈()狀態(tài)的水,其特點(diǎn)包括()、()等。
答案:
緊密結(jié)合;-40℃不結(jié)冰;微生物不能利用
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填空題
羥醛縮合反應(yīng)是醛酮類化合物典型的化學(xué)反應(yīng),其產(chǎn)物是β-羥基醛酮類化合物,其反應(yīng)的本質(zhì)是()。
答案:
親核加成反應(yīng)
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