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單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)的論述，不正確的是（）。

A.是一門綜合性、交叉性學(xué)科
B.是化學(xué)的延續(xù)和應(yīng)用
C.既有強(qiáng)烈的理論和基礎(chǔ)研究色彩，也有濃厚的應(yīng)用和開(kāi)發(fā)背景
D.是食品科學(xué)的一門基礎(chǔ)性、支柱學(xué)科

1.問(wèn)答題食品化學(xué)與食品科學(xué)諸學(xué)科的關(guān)系及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

2.問(wèn)答題試述NaNO2在肉制品中發(fā)揮護(hù)色作用的得與失。

3.問(wèn)答題類黃酮類化合物主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

4.問(wèn)答題水和其它分子量相近的物質(zhì)相比，為什么具有特別高的熔點(diǎn)及沸點(diǎn)？

主要原因是水分子之間通過(guò)氫鍵可以相互締合及可以形成規(guī)則的晶體。

5.問(wèn)答題酶促褐變中發(fā)揮作用的兩種主要酶是什么？其作用對(duì)象分別是什么？

多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶，作用對(duì)象分別為小分子酚類化合物和凡是可以提供活性氫的化合物；