內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結(jié)晶的多少及其它物質(zhì)的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質(zhì)種類及含量；
通過人的感覺器官對食品質(zhì)量進(jìn)行分析評價(jià)的方法。
