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單項(xiàng)選擇題

清酥類面坯的主要用料是（）、油脂、水、鹽等

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.預(yù)拌粉

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單項(xiàng)選擇題

要確認(rèn)清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后，才可將制品出爐，否則出爐后很快會(huì)（）

A.糊化
B.凸起
C.收縮
D.凝固

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時(shí)表面已上色，而內(nèi)部未成熟，可在制品表面（）

A.壓一烤盤
B.蓋一張紙
C.澆一層水
D.噴水蒸氣