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判斷題分光光度法測定罐頭中的磷酸鹽時，食品中的磷經(jīng)強酸消解后生成磷酸鹽，在酸性條件下與鉬酸銨結(jié)合生成磷鉬酸銨。

1.判斷題罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測定采用鉬藍分光光度法。

2.判斷題肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。

3.判斷題肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失。

4.判斷題電位滴定法適合肉禽食品、果蔬類食品、罐頭食品、腌制食品、調(diào)味中氯化鈉的測定，但不適合深色食品中氯化鈉的測定。

5.判斷題電位滴定法測罐頭食品中氯化鈉的含量時，以玻璃電極作為參比電極，以銀電極作為指示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點。