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判斷題

面團(tuán)攪拌至完成階段則面包的組織較細(xì)膩。

答案：正確

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面糊類蛋糕（例如水果條），如果固體油脂量高，則發(fā)粉量可酌量減少。

答案：正確

面筋中的麥殻蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

答案：正確