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烘焙食品會(huì)膨松柔軟,其發(fā)生膨脹作用之要素為空氣、水蒸汽、化學(xué)膨大劑及酵母。
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海綿蛋糕加入油脂可增加柔軟性及口感,但不宜直接添加固體油脂。
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配方平衡時(shí),配方之水量,輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。
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