判斷題

霉菌性食物中毒通常是霉變糧食所引起，只要煮熟煮透，即可預(yù)防。

答案： 錯(cuò)誤
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填空題

谷氨酸與氯化鈉共存時(shí)，可使谷氨酸的鮮味（）。
答案： 加強(qiáng)
填空題

味精生產(chǎn)是以（）為原料經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（）、味精（）。
答案： 糧食及其制品；99%；強(qiáng)力味精和特鮮味精
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