問答題

【簡答題】冷原子吸收法測定食品中總汞量的基本原理是什么？

答案：汞原子蒸汽對波長253.7nm的特征譜線具有強(qiáng)烈的吸收作用。樣品經(jīng)過酸消解或催化酸消解后使汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，在強(qiáng)酸性介質(zhì)中...

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【簡答題】簡述肉制品中亞硝酸鹽的測定原理。

答案：肉制品搗碎后經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)及脂肪，將亞硝酸鹽分離與溶液，在酸性條件下，與對氨基苯磺酸重氮化合后，在與萘基鹽酸二氨基乙烯...

【簡答題】簡述原料乳感官檢驗(yàn)的內(nèi)容。

答案：檢查牛乳的色澤，滋味及氣味是否正常，看是否有異常氣味，如酸味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等。再用攪拌棒攪勻牛乳，觀察無下列...