真菌毒素引起的帶人體健康的各種損害。

也稱生物性危害，指生物主要是微生物自身及其代謝的過程，代謝產品對農產品的污染。

指為改善食品品質和色香味以及防腐，保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質。

農藥使用后殘留在生物體，農副產品和環(huán)境中的農藥原體，有毒代謝物降解物和雜質的總稱。

在生產加工過程中，不合理使用化學合成物質對農產品產生的危害。