解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。

宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。

對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。

?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。

富氧氣調包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。