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判斷題無論選用何種餐具，都不可使用殘缺破損的餐具。

1.判斷題燒、燴、蒸、扒類菜品零點(diǎn)時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤，席一般選用14—16寸圓盤或18寸腰盤。

2.判斷題爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤，席一般選用9—12寸圓盤或16寸腰盤。

3.判斷題餐具選用原則之一是：依菜肴的葷素定餐具。

4.判斷題在選用餐具時，一般菜點(diǎn)的容量占餐具的70%為宜。

5.判斷題餐具選用原則：①依菜肴的檔次定餐具；②依菜肴的類別定餐具；③依菜肴的形狀、色澤定餐具；④依菜肴的數(shù)量定餐具。