凡能提高酶活性的物質(zhì)都稱為酶的激活劑。
凡是能夠催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
蛋白質(zhì)的凝膠作用是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。
