單項(xiàng)選擇題我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
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1.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
4.問答題油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？
5.問答題闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
最新試題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題