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單項選擇題

相對甜度最高的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖

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單項選擇題

以下各項中對美拉德反應無影響的因子是（）

A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度

單項選擇題

下列反應能產(chǎn)生香味物質的是（）

A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解

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