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硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團的面筋擴展及()
A.面坯體積
B.面坯質(zhì)量
C.面坯重量
D.面坯面積
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單項選擇題
脆皮面包烘烤入爐后的前10分鐘內(nèi),不要(),防止蒸汽跑出
A.打開燈泡
B.打開爐門
C.打開電源
D.噴制蒸汽
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單項選擇題
脆皮面包成熟方法是烘烤成熟,要求與一般面包有區(qū)別,烘烤前烤箱內(nèi)有充足()
A.常溫水
B.開水
C.冰水
D.水蒸氣
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