單項(xiàng)選擇題

雞腿去骨時(shí)需要先將（）放置。

A.雞腿放在砧板上，帶骨部位朝下
B.雞腿放在砧板上，帶皮部位朝上
C.雞腿放在砧板上，帶皮部位朝下
D.雞腿放在砧板上，帶骨部位朝左

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單項(xiàng)選擇題

整雞脫骨處理時(shí)，保留（），切掉雞爪其余的腳趾。

A.中間最長(zhǎng)的腳趾
B.雞小腿部分
C.中間最長(zhǎng)的兩根腳趾
D.一根最長(zhǎng)的腳趾

單項(xiàng)選擇題

將雞腳浸泡沸水?dāng)?shù)秒的原因是（）。

A.可以去掉雞腳上的皮
B.可以高溫殺毒
C.可以去掉膻腥味
D.可以軟化雞腳組織