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判斷題能量的攝入量必須達(dá)到“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”的95％以上。

1.判斷題制定成人能量需要的膳食目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量估算，不能根據(jù)體重和體力活動(dòng)估算。

2.判斷題食物交換份法是將常用食物按其所含營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時(shí)交換使用的一種方法。

3.判斷題動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時(shí)，最好葷素搭配。

4.判斷題烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。

5.判斷題營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，一般情況下，適口性的重要性要稍高于營(yíng)養(yǎng)平衡。