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A.動物油
B.食用糖
C.淀粉類
D.植物油
E.酒類

A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成