單項選擇題一般認為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A.10
B.20
C.30
D.40


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1.多項選擇題集體公共餐飲的就餐方式有（）。

A.集中制
B.包餐制
C.選購制
D.分散制
E.供給制

2.多項選擇題辣味在烹調(diào)中的作用有（）。

A.增香
B.去異味
C.解膩
D.刺激食欲
E.增稠

3.多項選擇題不同的人體由于（）的不同，對各種營養(yǎng)素的需要量也不同。

A.年齡
B.性別
C.生理狀況
D.勞動狀況
E.性格

5.多項選擇題膳食營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容包括（）。

A.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素攝入情況進行評價
B.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者能量素攝入情況進行評價
C.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素的來源及比例進行評價
D.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者飲食習慣進行評價
E.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者的膳食構(gòu)成進行分析

6.多項選擇題下列對“食譜”含義表述正確的有（）。

A.泛指食物調(diào)配與烹飪方法的總匯
B.專指菜單
C.專指膳食結(jié)構(gòu)
D.專指膳食調(diào)配計劃
E.泛指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

7.多項選擇題常用菜單是根據(jù)實際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜，具有相對的（）。

A.集成性
B.穩(wěn)定性
C.廣泛性
D.可行性
E.指導(dǎo)性

8.多項選擇題將不同類食物進行交換可（）。

A.使食譜更加簡化
B.減少食譜營養(yǎng)素含量的差別
C.增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性
D.增大食譜營養(yǎng)素含量的差別
E.滿足個體飲食行為習慣的需求

9.多項選擇題下列食物中屬于豆類及豆制品的有（）。

A.大豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.千張
E.腐竹

10.多項選擇題苦味物質(zhì)有（）。

A.蔗糖
B.生物堿類
C.啤酒花
D.糖苷類