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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題魚在加工時如果膽汁破裂，應將魚丟棄，不能食用。

參考答案：錯誤

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1.判斷題“肋開”主要用于整只烤制的家禽的開膛方法，使其在烤制時漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。

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2.判斷題食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復其原有性質(zhì)。

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