判斷題

制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。

答案：正確

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)醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。

答案：錯(cuò)誤

淡水魚中鯉魚、草魚腮下的魚牙，在去鰓時(shí)可不除去。

答案：錯(cuò)誤