名詞解釋

答案：由于微生物和魚(yú)體組織酶類的作用，魚(yú)品較長(zhǎng)時(shí)間的鹽漬過(guò)程中逐漸失去原來(lái)鮮魚(yú)肉的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點(diǎn)，肉質(zhì)變軟，氨基酸含量增多...

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答案：

當(dāng)墨魚(yú)片曬至八成干左右后時(shí)，收起來(lái)入庫(kù)堆垛平壓，稱為罨蒸。

答案：將冷凍魚(yú)糜解凍或直接由新鮮原料制的魚(yú)糜再經(jīng)加鹽擂潰，成為粘稠的魚(yú)漿，再經(jīng)調(diào)味混勻，做成一定形狀后，進(jìn)行水煮、油炸、焙烤、...