用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

從宏觀上看魚體死后歷經僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。