在氧化酶等氧化還原酶的作用下,食品發(fā)生的顏色變化。
一些細(xì)菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)成分。抗菌劑可分為有機(jī)類、無機(jī)類和天然類等
采用混合氣體一次性置換,或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)劑氣體濃度,在儲(chǔ)藏期間不再人為的調(diào)整和控制。