冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開(kāi)去除腸腺。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚(yú)類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過(guò)程制成的一類罐頭。

擂潰就是將魚(yú)糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。

擂潰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因魚(yú)糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。

魚(yú)類的冷卻是將魚(yú)體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。

冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。

冷凍魚(yú)糜可分為加鹽魚(yú)糜和加糖魚(yú)糜。

冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚(yú)肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。

魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。