擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

傳統的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。

生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現象。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。