單項(xiàng)選擇題“軟炸里脊”選用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。
A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題