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問答題

【簡答題】試述脂肪與人體健康的關系及其評價指標。

答案：脂肪由甘油與脂肪酸組成。脂肪酸可分飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。膳食中缺乏脂肪可影響脂溶性維生素的吸收...

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答案：由于各種蛋白質中必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用，...

【簡答題】試述蛋白質的營養(yǎng)價值及其評價指標。

答案：蛋白質是酶、抗體及某些激素的主要成分，可促進機體生長發(fā)育，供給熱量等。缺乏時可致生長發(fā)育遲緩，易疲勞，易感染，病后恢復緩...