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名詞解釋

速凍制品

答案：

果品蔬菜原料經預處理后，在低溫條件下迅速而成的產品。

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果膠物質

答案：

果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。

機械損傷

答案：

食品物料凍結時冰結晶的形成，體積的變化和物料內部存在的溫度梯度等會導致產生機械應力，并產生機械損傷。