食品中心從-1℃降至-5℃所需時間在30分鐘以內(nèi)的稱為速凍;超過30分鐘的稱為緩凍。
指單位時間內(nèi)-5℃的冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離。
液態(tài)的水和固態(tài)的冰達(dá)到平衡時的溫度。