判斷題

肉類進行脫水干燥后，其組織結構、復水性等要發(fā)生顯著的變化。肉制品變得堅韌，口感較硬，復水后也難恢復到原來的新鮮狀態(tài)，這是由于脫水干燥后的纖維空間排列緊密的緣故。

答案： 正確
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