是指畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切丁（或條、片）、調(diào)味、復(fù)煮（浸煮）、收湯、干燥等工藝制成的熟肉制品。
以畜禽肉為主要原料，經(jīng)休整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。
最新試題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）