判斷題肉干水分含量大于0.5g/100g，且揮發(fā)性物質(zhì)含量較少，符合直接干燥法的適用范圍，且相比而言，直接干燥法比減壓干燥法更節(jié)省成本。
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1.判斷題取樣時，肉干應(yīng)防止受潮。
2.單項選擇題肉干水分含量一般小于（）。
A、15g/100g
B、20g/100g
C、25g/100g
3.單項選擇題肉干測水分時，需要將樣品磨碎至小于（）。
A、2mm
B、5mm
C、10mm
4.單項選擇題烘干至恒重的標(biāo)志是烘干前后兩次稱量的重量差不超過（）。
A、2mg
B、5mg
C、10mg
5.單項選擇題一般稱取磨細(xì)的樣品或剪碎的樣品（），放入稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm。
A、0～1g
B、1～5g
C、2～10g
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