特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

對肉品進行煮制的作用包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）