在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）