下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

滾揉腌制的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。