名詞解釋

答案：畜禽肉類在農(nóng)歷臘月進(jìn)行加工制作，通過加鹽（或鹽鹵）和香料進(jìn)行腌制，并在較低的氣溫下經(jīng)過自然風(fēng)干成熟，形成獨(dú)特風(fēng)味的肉制品...

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答案：

用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香料等腌制材料處理肉類的過程。

答案：在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為肉制...