由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。
為膠原料之一，取之動物之皮和骨之膠質(zhì)，多數(shù)用在冷凍西點之凍膠方面，室內(nèi)溫度即溶解。
蛋糕和面包防腐之用，用量為面糊或面團重量的0.12~0.35%.
